Boulou, gâteau (facile à faire) que l’on prépare traditionnellement la veille de kippour, et que l’on mange en sortant du jeûne… ou toute l’année

Cela faisait longtemps que je n'avais pas publié une recette de mes amies, voici celle de Florence Levy qui a eu la gentillesse de me l'envoyer pour les fêtes.

Je partage  son texte et ses photos.

” Boulou

Voici la recette du boulou, gâteau (facile à faire), que l’on prépare traditionnellement la veille de kippour, et que l’on mange en sortant du jeûne… ou toute l’année !…

Cette recette permet d’en faire 3 (c’est mieux car ça part très vite… au petit déjeuner… au goûter… avec un café… en bossant, etc.) Mais on peut diviser les quantités par 3 évidemment.

Préparation 20 min – cuisson 30 min – four 180 °C

Ingrédients

1- 3 œufs

2- 200g de sucre

3- 100g de poudre d’amandes

4- 1 pincée de sel

5- 1 (petit) verre à moutarde d’huile

6- 1 à 2 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger

7- Quelques gouttes d’extrait d’orange amère et/ou le zeste râpé d’une orange

8- 450g de farine

9- 1 paquet de levure

10- fruits secs, en fonction des goûts : grosse poignée d’amandes (avec la peau = donne plus de croquant), des raisins secs, des pépites de chocolat (1/2 tablette concassée = ouvrir la tablette, enlever le papier alu, poser la tablette directement sur le papier d’emballage et la mettre 30s au micro-onde = beaucoup plus facile à concasser avec un couteau).

Préparation

Mélanger 1+2+3+4+5+6+7. Puis allumer le four à 180 °C.

Mélanger ensuite 8+9 et verser petit à petit 8+9 dans le mélange réalisé. Petit à petit la pâte devient compacte comme de la pâte à modeler collante.

Verser dedans les fruits secs et morceaux de chocolat et mélanger à nouveau (pas facile car la pâte est compacte) (photo 1).

Mettre une feuille de papier d'aluminium sur une plaque de four et la huiler. Diviser la pâte en 3 et confectionner 3 boudins (photo 2 = taille d’un boudin par rapport à la plaque) puis les disposer sur la feuille de papier d’aluminium, à 5 cm minimum les uns des autres, car ça gonfle beaucoup à la cuisson. Puis déposer sur chaque boulou des amandes pour garnir, en les enfonçant un peu dans la pâte, pour que ça tienne à la cuisson.

Enfourner 30 min, plutôt au milieu ou en bas du four. Ca y est, c’est prêt ! (photo 3).

Découper des tranches de 2 cm minimum car ce gâteau s’effrite facilement.

Le défi est de ne pas tout finir avant kippour ;-)

Shana tova !!! "

Gâteau aux pommes de maman

Ce matin réalisation pour le déjeuner du gâteau préféré de ma soeur, que ma maman lui faisait toujours... Envie de lui faire plaisir et de retrouver ce goût de l'enfance, oublié depuis plus de deux ans maintenant...
En touillant ma pâte je pense à ma mère "mets le plus de pommes possible, c'est ça le secret" en beurrant et en farinant le moule, j'entends ma tante Jeannette "Bien beurrer le moule, c'est l'assurance  d'un gâteau réussi" et en ajoutant de la vanille et du beurre salé au lieu du beurre doux de la recette j'imagine ma mère protester "ah non ! ce n'est pas dans la recette" ...
Forcément il sera différent ce gâteau, car de toutes les façons il ne pourra jamais être le même que celui de maman... alors tant qu'à faire :-)
Résultat des courses ? Ma nièce a adoré ...

Gâteau aux pommes

Pommes 250 gr coupées en dés, Farine 125 gr, œufs 2, Sucre, 125 gr, beurre 65 à 80 gr,
Levure 1/2 paquet, Rhum 1 petit verre à liqueur (facultatif)

Mélangez les œufs, le sucre, le beurre, ajoutez la farine, la levure puis les pommes.
Beurre et farinez le moule.

Enfournez à 180 °C, 30 à 40 min, surveillez la cuisson.

Pancakes de Cat

Je laisse la main à Cat, my sister, pour sa fameuse recette de pancakes qui nous régale depuis son année passée aux States à ses 20 ans.

Recette de pancakes

Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
pour 10 à 15 pancakes

farine, 225 g, lait, 30 cl, œuf, 1, beurre, 3 cuil. à s., sucre en poudre, 2 cuil. à s., levure chimique, 1 sachet, sel, 1/2 cuil. à c. de, vanille (en poudre ou liquide) ou zeste d'orange.
sirop d'érable, confiture...

• Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure et le sel. Faites un puits au centre et cassez-y l'œuf. Commencez à mélanger avec une cuillère en bois pendant que le beurre fond à feu doux dans une casserole. Versez le beurre puis le lait petit à petit afin d'éviter que ne se forment des grumeaux. Fouettez vigoureusement pendant 2 à 3 min, la pâte doit être épaisse.
• La cuisson des pancakes est très différente de celle des crêpes. Placez une poêle sur feu moyen pendant 2 min après l'avoir badigeonnée d'huile à l'aide d'un papier absorbant puis réduisez le feu au maximum. 
• Pour vérifier si la poêle est à la bonne température, jetez-y quelques gouttes d'eau. Si l'eau s'évapore immédiatement c'est que la poêle est trop chaude, en revanche si l'eau grésille et sautille, la poêle est juste à la bonne température. Mettez la pâte dans un récipient dôté d'un large bec verseur dont l'utilisation est indispensable pour diriger correctement le liquide vers la poêle. 
• Versez doucement la pâte dans la poêle de façon que se forme un disque et laissez-la s'étaler jusqu'à la taille désirée. 

• Contrairement aux crêpes, la pâte ne doit pas être saisie. Laissez cuire 2 à 3 min jusqu'à ce que des bulles se forment sur le dessus et commencent à éclater et que le tour du pancake paraisse un peu sec sur le pourtour.

• Retournez le pancake à l'aide d'une spatule et laissez cuire encore 2 min. La cuisson s'effectue en deux étapes, si vous retourniez le pancake plusieurs fois il s'aplatirait aussitôt. Une fois cuits, conservez les pancakes au chaud ou bien servez-les au fur et à mesure. Le pancake sera marron clair sur le dessus et à peine doré dessous.

A savoir
• Vous pouvez modifier l'épaisseur des pancakes suivant votre goût. Si vous les préférez plus épais, utilisez moins de lait. Si au contraire vous les aimez plus fins, alors ajoutez du lait.
• Vous pouvez préparer les pancakes  à l'avance. Une fois cuits, laissez les refroidir et congelez-les. Consommez-les ensuite à votre guise en les réchauffant au four à micro-ondes. Pour les décongeler et les réchauffer, 1 min 30 sont nécessaires à puissance maximale.
• Les pancakes sont souvent servis parfumés, soit à la vanille, soit avec des zestes d'orange. Mais vous pouvez également utiliser des raisins secs, des myrtilles, des groseilles, des pépites de chocolat ou même des noisettes hachées. Versez les parfums ou les fruits dans la pâte avant de la cuire.

Ce plat d'origine américaine est traditionnellement servi au petit déjeûner ou lors d'un brunch. Les américains superposent trois pancakes, beurrent celui du dessus et versent du sirop d'érable sur l'ensemble. Mangez, c'est délicieux.

Clafoutis... Le temps des cerises

Douceurs de l'enfance, Philippe Gobet, photographe Mickaël Roulier.

Je me souviens des clafoutis de ma mère aux cerises de Montmorency  ... la saison des cerises étaient l'occasion d'un joyeux repas de famille, où tous les cousins réunis (ou presque) cueillaient les cerises ... puis montaient un spectacle puis dînaient pour finir par regarder les étoiles au dessus de Paris et voir des extra-terrestres si si je vous jure :-)

Mes origines presque Limousines et mon goût pour la cuisine simple type Françoise Bernard me font choisir une recette simplissime de clafoutis, une pâte à crêpe épaisse.

Cependant mes souvenirs d'éditrice sont jalonnées de plusieurs recettes de clafoutis publiés par de nombreux auteurs... celui de Anne-Sophie Pic dans Scook à la crème de canelle ou celui de Mamy Raymonde de Edouard Loubet. Mon préféré étant celui de Philippe Gobet dans Douceurs de l'enfance, pour l'histoire de sa photo.

Les séances de photos se sont déroulées en janvier ou février 2003, le styliste Emmanuel Turiot a du acheter une poignée de cerises à la Grande épicerie du Bon marché à plus de 30 euros le kg. Ces quelques cerises sont habilement mises en avant dans la photo... à chaque fois que j'ouvre ce livre, j'y pense.

Recette de clafoutis comme Françoise Bernard

Cerises, 500 gr, Farine, 60 g, Sucre en poudre, 125 g, Œufs, 3, Lait, 2 verres, Beurre, 1 noix, Sel, 1 pincée.

• Lavez et équeutez les cerises (j'aime garder les noyaux.. attention pour les enfants).
• Mélangez intimement tous les ingrédients.
• Beurrez un plat, et répartissez les cerises.
• Enfournez pour environ 45 minutes à four chaud (Th. 6/7).
• Servez tiède (vous pouvez saupoudrer du sucre sur le gâteau).

Pot-au-feu familial

C'est forcément les parfums du pot-au-feu de ma mère (un des plats préférés de mon père) que j'ai en mémoire et comme pour la blanquette de veau, sa recette “paysanne" était simplissime : placez dans une marmite d'eau tous les légumes épluchés et coupés en gros morceaux, ficelez la viande,  faites bouillir puis mijoter le plus longtemps possible (plusieurs heures), 1 heure avant la fin ajoutez les os à moelle, les patates, salez avec du gros sel en cours de cuisson... et dégustez bien chaud avec une moutarde forte... Soyez généreux sur les proportions pour cuisiner tous les restes en soupe, hachis, salade aux échalotes, etc.
Donc la recette la plus proche est celle de Françoise Bernard, icône de la cuisine familiale.

Recette de pot-au-feu
pour 6 à 8 personnes

Viande, plat-de-côtes, 500 à 750 g, Gîte ou paleron, 500 ou 750 g, Os, 2 dont 1 à moelle, Poireaux, 3, Carottes, 3, Navets, 2, Céleri, 1 branche, Oignon, 1, Clous de girofle, 3, Ail, 1 gousse, Bouquet garni (persil, thym, laurier), Sel.
J'ajoute du poivre en grain (5ou 6) et des pommes de terre.

• Epluchez les légumes et coupez en gros morceaux. Mettez les à bouillir  (sans les pommes de terre) dans une grande marmite d'eau salée, oignon piqué de clous de girofle, ail, bouquet garni, poivre.
• Lorsque l'eau bout, plongez-y la viande. Laissez cuire doucement de 2h30 à 3 heures environ. Ecumez de temps en temps (Chef simon, voir ici, n'écume pas et filtre en fin de cuisson).
• 1 heure avant la fin de cuisson ajoutez les pommes de terre (certains préfèrent les faire cuire à part) et les os à moelle (Pour que la moelle ne s'échappe pas tassez quelques grains de gros sels aux extrémités).
• Egouttez la viande. Mettez-là avec les légumes sur un plat chaud. Passez le bouillon.
• Présentez avec de la moutarde du gros sel, des cornichons.

Points de questionnement
• Si vous placez la viande dans l'eau froide, le bouillon aura plus de saveurs, si vous placez la viande dans l'eau chaude, la viande sera meilleure. Testez et choisissez.
• Quand faut-il saler ? Au début la viande est goûteuse, le bouillon plus fade, à la fin c'est l'inverse, donc au milieu c'est pas mal...
• Cuire les pommes de terre à part ou pas ?

Et la cocotte-minute dans tout ça ? Tout le monde recommande la cuisson longue et douce mais la cuisson à l'auto-cuiseur peut-être aussi intéressante, 1 heure pour Françoise Bernard. Anne-Sophie Pic la préconise aussi, voir sur son blog ici. Et moi je suis assez conquise.

Variantes
Varier les viandes de bœuf, joue ou queue de bœuf. J'ai lu que l'on pouvait rajouter 2 cm de gingembre au bouillon. Essayez !
Les recettes de bœuf bouilli avec légumes se retrouvent dans beaucoup de cuisines  : méditerranéennes, juives voir ici et je suis certaine asiatiques... Si vous avez des recettes merci de les partager, j'en suis curieuse :-)

Pommes bonne femme

Douceurs sucrées de l'automne pour parfumer la maison...

Simplissime dessert, les pommes bonne femme ou les pommes au four pourraient se retrouver plus souvent dans nos assiettes de tous les jours.
Quelques belles pommes (reinette, boskoop ou granny smith) et le tour est joué en 30 minutes au four.... le temps de dîner.
Sur la photo, grâce à ma cop Caroline, un caramel au beurre salé et quelques brins de romarin apportent à la fois douceur et caractère à ce dessert.
A servir chaud, tiède ou froid, seul ou accompagné de crème fouettée, de crème anglaise ou d'une boule de glace.

Recette pommes bonne femme ou pommes au four

pour 4 personnes

Pommes (reinette, boskoop ou granny smith), 4, Beurre doux ou salé, 40 g, Sucre en poudre ou vergeoise ou cassonade, 2 ou 3 cuil. à soupe.

• Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7).
• Lavez les pommes, évidez-les avec un couteau pointu et pour que la peau n'éclate pas entaillez-les en spirale.
• Beurrez un plat allant au four et disposez les pommes.
• Enfoncez une noix de beurre dans chacune des pommes et sucrez.
• Enfournez 30 min environ.
• Servez chaud, tiède ou froid.

Vous pouvez parfumer avec de la cannelle ou de la vanille, ou pourquoi pas avec un pistil de safran ou quelques feuilles de romarin, ajouter une cuillerée de gelée de groseilles (ou de fruits rouges) dans chaque pomme, disposer du pain de mie beurré, du pain d'épice ou de la brioche au fond du plat, ajouter des amandes en poudre et effilées comme les Pourcel (voir ici) ou des fruits secs, remplacer le sucre par du miel ou du sirop d'érable... bref, régalez-vous !

Soufflé au fromage

Savez-vous que le soufflé est un des plats les plus difficiles à photographier pour un photographe culinaire ? Cela peut se comprendre : les réglages lumière, etc., doivent se caler super rapidement avant l'affaissement programmé du plat. Et ce n'est pas plus simple pour la styliste : le soufflé ne se souffle pas toujours exactement comme il est prévu... du coup c'est compliqué de trouver un tandem photographe-styliste enthousiaste à l'idée de shooter 30 ou 50 photos de soufflés à la suite...

N'ayant pas ce genre de contrainte chez moi, j'ai cuisiné hier soir mon must le soufflé au fromage et sa salade verte... un dîner gourmand et très apprécié.

C'est une recette du répertoire, et comme mon propos ici est de recenser les recettes classiques, pour ensuite les réinterpréter à loisir et librement, voici la recette inspirée de celle de Françoise Bernard.

Recette de soufflé au fromage 

Beurre 30 g + 10 g pour le moule, Farine 30 g,  Lait 1/4 litre, Emmental râpé 75 g, 3 œufs, noix de muscade, sel & poivre

• Faites fondre 10 g de beurre et répartissez le soigneusement au pinceau sur les parois du moule. Placez le moule au réfrigérateur jusqu'à ce que le beurre se fige (Anne-Sophie Pic dans Scook 1 page 88 préconise de renouveler l'opération encore  deux fois avec du beurre clarifié puis de tapisser les parois de chapelure fine).
• Préchauffez le four à 180° C (Th. 6)
• Séparez le blanc des jaunes d'œufs.
• Préparez la sauce Béchamel. Faites fondre à feu doux dans un casserole le beurre. Ajoutez la farine et mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange soit jaune pâle. Versez d'un coup le lait froid, portez à ébullition en tournant. Après épaississement assaisonnez (muscade sel et poivre),  laissez "clapoter" à feu doux 15 min puis hors du feu ajoutez le fromage et les jaunes d'œuf.
• Montez les blancs en neige (pas nécessaire de les monter très fermement) avec une pincée de sel et incorporez les à la sauce au fromage.
• Versez la préparation dans le moule à 3/4 de la hauteur au  maximum puis enfournez pour 25 à 30 min.

Rappellez-vous, comme dit Françoise Bernard, que "Un soufflé n'attend pas ! Ce sont les convives qui attendent".

Variantes : ma préférée à la mimolette (Anne-Sophie Pic dans Scook 1  page 86), sinon à toute sorte de fromage ou au saumon, au thon, aux légumes, etc.

Lasagnes à la bolognaise

Ah les lasagnes un must ! Plat convivial et familial par excellence : une grande tablée, de la salade verte... un vrai délice tout simple à réaliser. Certe un peu long à préparer si l'on cuisine tout (il est même possible de faire ses lasagnes fraîches) mais c'est un plat à géométrie variable, il est facile de le simplifier pour une version express (sauce Béchamel et Bolognaise du commerce ou sauce Bolognaise simplifiée). Alors adaptez le au rythme de votre vie, long mijotage ou assemblage express, et profitez.

Recette de lasagnes à la bolognaise.

Pour 6 personnes

Oignon émincé 1, Bœuf haché 300 g, Tomates pelées 1 grosse boîte (ou 4 à 5 tomates sans la peau), Coulis de tomate 20 cl, Vin blanc, 1 verre, Gousse d'ail écrasée 2, Thym 1 branche, Feuille de Laurier 1, Carotte épluchée en rondelles 1, Branche de céleri coupée 1, Origan 1 pincée, Quatre épices 1 pincée, huile d'olive, Sel et poivre.
Parmesan râpé (ou emmenthal râpé) 200g.
Beurre 30 g, Farine 30 g, Lait 1 l, Sel et Poivre. 
Feuilles de lasagnes 12 environ.

La sauce bolognaise

• Dans une sauteuse ou une cocotte faites chauffer un peu d'huile d'olive et faites revenir l'oignon, puis la viande. Ajouter les tomates, le coulis, le vin blanc, l'ail, le thym, le laurier, la carotte, le celeri, l'origan et le quatre-épices. Assaisonnez. 
• Faites mijoter, mi couvert,  à feu doux le plus longtemps possible (jusqu'à deux heures mais vous pouvez considérablement diminuer le temps pour une version plus rapide).

La sauce Béchamel

• Faites fondre à feu doux dans un casserole le beurre. Ajoutez la farine et mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange soit jaune pâle. Versez d'un coup le lait froid, portez à ébullition en tournant. 
• Après épaississement assaisonnez (sel et poivre), ajoutez  50 g  de fromage et laissez "clapoter" à feu doux 15 min. Vous pouvez rectifier la consistance de la sauce si elle est trop épaisse en rajoutant un peu de lait.

Assembler les lasagnes

• Dans un plat à gratin huilé, versez un peu de sauce Béchamel. Disposez les feuilles de lasagnes, puis une couche de sauce béchamel, une couche de bolognaise et répartissez 1/3 du fromage. 
• Recommencez l'opération 1 fois. Terminez en recouvrant de feuilles de lasagne, versez le restant de la sauce Béchamel et le reste du fromage (veillez bien à garder assez de sauce Béchamel pour bien recouvrir le plat).
• Enfournez à 150 °C, pour 35 à 45 min. Surveillez bien la cuisson afin que cela ne dore pas trop.

Blanquette de veau, le plat réconfortant...

Je continue mon tour d'horizon de recettes du répertoire de la ménagère... (pour alimenter mon carnet de recettes personnelles, désormais sur ce blog).
Pour moi la meilleure recette de blanquette de veau c'est celle de ma mère... normal direz vous ;-) sa recette était moins riche que la traditionnelle blanquette de veau dite à l'ancienne, sans œufs ni crème... ni farine ni beurre. Elle faisait tout cuire ensemble et mélangeait le riz dans une partie de la sauce.... rien d'autre. Ce n'était peut être pas vraiment de la blanquette de veau (quoi que ? version paysanne), mais c'était très bon.
Je suis sa recette en changeant un peu et comme toujours je parfume plus que ma mère mes plats. Contre le cholestérol sa recette est la bonne...

photo sans champignons ;-) ma fille n'aime pas...

Ma recette de blanquette de veau...

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson  1 h 25 (ou 45 min à la Cocotte-Minute)

Veau, (épaule, collier  ou tendron) 800 g sans os découpés en morceau de 40g-50 g environ   Carottes, 100 g Oignon, 1, Clou de girofle, 1, Gousse d'ail,  1, Bouquet garni,  Champignons de Paris, 125 g,  Beurre, 30 g, Farine, 30 g, Noix muscade (ou quatre-épices), sel et poivre.

• Epluchez et découpez les carottes en rondelles.  Piquez l'oignon avec le clou de girofle. Epluchez la gousse d'ail et hachez-la.
• Dans une grande cocotte ou une marmite remplie d'eau froide, mettez la viande avec les carottes, l'oignon, l'ail et le bouquet garni. L'eau doit recouvrir le tout. Faites bouillir à découvert, écumez, puis faites cuire à feu doux et presque couvert  environ 1h (20 min à la Cocotte-Minute si vous êtes pressé). Salez et poivrez. Ajoutez les champignons puis faites mijoter encore 15 min. Surveillez le niveau d'eau et rajoutez si besoin de l'eau.
• Dans une casserole, mélangez à feu doux le beurre fondu et la farine (comme pour la sauce Béchamel, un roux...) et ajoutez un gros bol de jus de cuisson en remuant jusqu'à l'ébullition. Assaisonnez d'une pincée de noix muscade (ou de quatre-épices). Faite cuire à feu doux 10 min. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
• Servez la viande égouttée avec les carottes, les champignons et la sauce obtenue.  Accompagnez d'un riz blanc ou de pommes de terre à l'eau.

Ce que je ne fais pas, mais que tout le monde fait : lier la sauce avec un jaune d'œuf (et le jus de un citron). Vous pouvez y ajouter 1 à 2 cuil. de crème fraîche.
Ce que je n'ai jamais fait, mais que vous pouvez faire : pocher la viande 1 min avant la cuisson (comme dans mon manuel de CAP en cuisine) ; servir avec des petites carottes ou des petits oignons  glacés à blanc... c'est-à-dire cuits avec du beurre, du sucre  et du sel, à l'eau... c'est très bon, joli,  ça brille, mais je n'ai jamais tenté. Chef Simon explique ça très bien (comme toujours) ici.
Ce que je ne fais pas, mais que je pourrais faire : ajouter 100 g de blanc de poireau et 100 g de céleri branche à la cuisson de la viande.

Les variantes ...
La blanquette de veau c'est la blanquette de veau ! Mais comme toujours il est possible d'adapter un type de cuisson à d'autres ingrédients...
- Remplacer le veau et choisir de la viande blanche (volaille, lapin) ou du poisson, en adaptant le temps de cuisson.
- Epicer l'affaire et parfumer avec d'autres épices, piments, gingembre ou autre ... et pourquoi pas à la vanille ? Ajouter une gousse de vanille coupée en deux au début de la cuisson.

- Remplacer le citron par du citron vert et mijoter dans du lait de coco... 

- Echanger le riz pour du boulghour ou du blé... incorporer d'autres légumes...

A vous de jouer !

Les recettes de chef...
La recette de chef que je préfère est celle de Anne-Sophie Pic dans Scook 4 qui "siphonne" la sauce avec de l'agar-agar, de la moutarde et du citron
Cela doit être divin et léger...

Quiche lorraine Quiche de Reine...

La quiche lorraine aka quiche de Reine chez nous (nom donné à ce plat par ma mini-miss dès qu'elle a su parler) fait partie de notre cuisine familiale depuis que je suis toute petite... et certainement avant.

C'est un plat du répertoire  qui était plutôt servi en entrée les jours de fête, mais que l'on consomme plus volontiers aujourd'hui en plat du soir avec une salade verte ou pour un déjeuner vite-fait entre copines.

Il y un débat de puriste sur la vraie recette de quiche lorraine, avec ou sans fromage, je crois, je me garderais bien de prendre partie. En ce qui me concerne je n'ajoute pas toujours du fromage, car c'est au final un plat assez riche. Parfois je parsème juste de gruyère râpé. Tout dépend de l'humeur.

Anne-Sophie Pic dans Scook, Recettes pour les enfants, nous suggère de "tartiner" le fond de la pâte d'une grosse cuillerée de Savora (on peut aussi le faire avec de la moutarde forte mais je trouve cela moins bon) et de remplacer les lardons par du jambon blanc.

Ma recette de Quiche lorraine

Pour 4 personnes

Temps de préparation 20 mn

temps de repos 1 heure

Pour la pâte

250 g de farine

125 g de beurre mou

10 cl d'eau froide 

sel

Pour la quiche

3  à 4 œufs frais

150 g de lardons (je divise souvent par deux la quantité pour alléger)

40 cl de crème fraîche (liquide ou pas au choix) (et/ou de lait) 

noix de muscade ou quatre-épices

sel & poivre

Facultatif : emmental râpé ou emmental coupé en petit dés 100g, Savora ou moutarde de Dijon, 1 cuil. à soupe.

Préparez la pâte

• Mélangez dans un saladier la farine avec le beurre coupé en petits morceaux. Pétrissez du bout des doigts pour obtenir une consistance sableuse. Ajoutez l'eau et formez une boule. Couvrez avec un film alimentaire et placez au frais au moins une heure.

Préparez la quiche

• Préchauffez votre four à 200° C/ th.7 (plus si votre four n'est pas très fort).
• Cassez les œufs dans un saladier et mélangez-les avec une fouchette (comme pour une omelette) avec la crème (et le lait si vous en mettez). Ajouter un pincée de muscade (ou de quatre-épices), salez (légèrement) et poivrez.
• Etalez la pâte à tarte avec un rouleau à pâtisserie.. Disposez-la dans le plat à quiche (dans un plat beurré et fariné si il n'est pas en silicone) et piquez la régulièrement avec une fourchette. 
• Dans une petite poêle faites revenir à feu moyen les lardons pendant quelques minutes. Retirez les du feu et déposez-les dans une assiette recouverte d'un papier absorbant pour enlever le gras en excès.
• Disposez les lardons sur la pâte en les répartissant. Versez dessus la préparation à base d'œufs. Mettez au four 30 minutes (vous pouvez baisser la température de votre four à 160° C/th. 5-6. au bout de 10 minutes). Surveillez la cuisson.
• Servez avec une salade verte ou une crudité.

Ma quiche est assez fine, mais j'ai vu dans des livres plus anciens des préparations allant jusqu'à huit œufs pour la même taille de moule. Donc le double de mes proportions.  Dans ce cas il faut aussi revoir les proportions de la pâte et de la préparation œufs/crème/lait. Le truc étant que la préparation aux œufs ne dépasse pas les 3/4 des rebords de pâte, car elle gonfle à la cuisson. La cuisson doit être plus longue aussi, 45 minutes ? à surveiller.

Pour une version express : Quiche lorraine sans pâte...

Comme je n'achète plus de pâte toute faite, quand j'ai la flemme de faire la pâte, je rajoute à la préparation pour la quiche 100 g de farine (cela fait une préparation très épaisse), je verse dans mon plat à tarte (beurré et fariné si il n'est pas en silicone) et je fais cuire le même temps que la quiche avec pâte (je surveille tout de même la cuisson).

A vous les quiches !

La base de cette recette (pâte et mélange œufs/crème/lait) permet de cuisiner toutes les quiches que vous voulez... remplacez les lardons par des ingrédients de votre choix et vous pourrez décliner cette quiche à loisirs... variez les fromages  (chèvre, fromage frais, bleu, mozarella), les épices... à vous les quiches à base de légumes (brocolis, poireaux, tomates...) de poisson (thon, saumon,...) bref... amusez-vous, rajoutez quelques herbes, c'est le plat idéal fin de placard. Surveillez la cuisson et blanchissez les légumes avant.

Spaghetti, aglio, olio e peperoncino (spaghettis à l'ail, à l'huile d'olive et au piment)

J'aime beaucoup l'Italie, c'est un des premiers pays que j'ai visité étudiante, et j'y suis beaucoup retourné depuis. Carnaval de Venise, Rome moult fois, Sienne, Pise, Milan, ...

J'ai eu la chance d'être reçue dans plusieurs familles italiennes (miam...), de faire un stage de chant dans une villa en Toscane où nous avons merveilleusement mangé.

En tant qu'éditrice, j'ai publié plusieurs ouvrages de cuisine italienne (Trattoria, L'Italie de Jamie), mais c'est incontestablement ma rencontre avec Sébastien et Roberta qui a été déterminante et ce pour plein de raisons... Voir le livre ici. Sébastien nous a présenté  Roberta cette femme incroyable, traiteur à domicile des plus grands. Ils ont écrit à quatre mains ces 80 recettes italiennes formidables.

Roberta Nacmias a ouvert en 2007 un bar à Mozarella à la Fnac Montparnasse. L'actualité semble être aujourd'hui l'ouverture d'un bar à pâtes au CNIT de la Défense.

Le guide du Fooding lui rend un bel hommage p. 56.

Alors ce soir j'ai eu envie de spaghettis à l'ail, à l'huile d'olive et au piment.

Pardonne-moi Roberta, j'ai un peu adapté la recette avec ce que j'avais dans les placards. De toutes les façons je ne peux faire aussi bien que toi....

Recette spaghettis à l'ail à l'huile d'olive et au piment (adaptée à mon placard).

Pour 4 personnes

500 g de spaghetti (De Cecco de préférence)  (j'ai remplacé par des Linguine), 5 gousses d'ail coupées en rondelles, piment (1 grosse pincée en poudre pour moi, mais de préférence 2 petits piments rouges séchés), persil surgelé (ouïe là je sens que tu n'aimes pas Roberta... je sais 1/2 botte de persil plat c'est mieux) 12 cl d'huile d'olive extra vierge, Sel

• Faites cuire les pâtes dans beaucoup d'eau salée 2 minutes en dessous du temps indiqué sur le paquet (9 mn). Egouttez.
• Dans une casserole, faites revenir l'ail et le piment. Otez du feu dès que l'ail blondit et mettez de côté.
• Dans une poêle à feu vif, faites sauter 1 minute les spaghettis avec le mélange huile, piment et ail. Mélangez bien.
• Saupoudrez de persil haché et dégustez.

Ne faites pas comme moi, ne coupez pas  trop finement l'ail pour éviter de le faire brûler.

Gaufres

Voici revenue la douce période de l'année où il est bon de goûter au chaud chez soi... entre cousins... lorsque dehors il fait froid, il fait gris, il pleut....
Samedi c'était gaufre pour tous, au sucre ou au Nutella ... tout simplement.



J'ai réalisé la recette d'un de mes plus jolis livres d'éditrice  : Les Douceurs de l'enfance de Philippe Gobet et Lenôtre. A voir ici.
J'ai vite fait la pâte à l'avance,  mais nous avons fait cuire les gaufres tous ensemble : ce que j'aime avec les gaufres ou les crêpes c'est la préparation avant la dégustation... c'est la fête.

Pour 10 gaufres environ
250 g de farine 25 g de sucre en poudre, 75 g de beurre fondu, 3 œufs, 40 cl de lait, 1 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger, 1 pincée de sel.

• Séparez les blancs des jaunes d'œufs.
• Mélangez dans un saladier le lait, le sucre, l'eau de fleur d'oranger et le sel. Ajoutez la farine (Philippe Gobet recommande de la tamiser, mais je ne l'ai pas fait ;-) et les jaunes d'œufs. Fouettez énergiquement et laissez reposer la pâte une heure.
• Montez les blancs en neige et incorporez-les à la préparation.
• Faites cuire les gaufres selon le mode d'emploi de votre gaufrier.

Philippe Gobet les sert avec de la crème de marron et de la crème Chantilly.

Carottes râpées multicolores

Hier à boboland (Inno Boulogne  ;-) j'ai été attirée par un étal de légumes d'un petit producteur breton (ça c'est tout bon). Ils vendent des légumes dits oubliés ou remis au goût du jour, voire tendance : navets, cerfeuil tubéreux et autres bizarreries... Mon choix s'est arrêté sur des carottes multicolores  ; besoin de couleurs en novembre...

Jaunes, blanches ou violettes ....
Les goûts sont proches tout en étant subtilement différents...
Pour organiser la dégustation avec la mini-miss, j'a opté pour notre recette fétiche à la maison, les carottes râpées. Il n'y a pas une semaine sans que l'on en mange à toutes les sauces...
Aujourd'hui vinaigrette classique, mais nous varions les plaisirs avec de l'ail et du persil, des sauces citron-huile d'olive ou au soja.
Ma préférée étant  incontestablement la version marocaine avec 1 jus d'orange, de la fleur d'oranger, du sucre et de la cannelle ... le tout saupoudré d'amandes concassées... miam.

Verdict de la dégustation, c'est rigolo pour les couleurs, mais question goût la différence est subtile .. est-ce que cela vaut la peine de payer ce prix là... je ne crois pas... mais j'aime la douceur des carottes blanches.


Carottes râpées maison
pour 4 personnes

4 carottes de couleurs différentes, 1 gousse d'ail, persil, 2 cuil. à soupe de vinaigre, 6 cuil. à soupe d'huile, sel et poivre

• Lavez, épluchez et râpez les carottes.
• Pressez la gousse d'ail et coupez finement le persil.
• Préparez la vinaigrette en mélangeant le vinaigre au sel et au poivre, puis incorporez l'huile. Versez 2 cuil. à soupe d'eau pour l'alléger. Fouettez énergiquement, ajoutez l'ail et le persil.
• Versez la vinaigrette sur les carottes râpées, mélangez bien.

Je prépare la salade en avance pour que les carottes s'imprègnent bien de la sauce.

Far breton & autres baragouinages

Kenavo Nicolas










Plage de Carnac 2006



La Bretonne qui sommeille en moi s'est douloureusement réveillée jeudi soir... avec au milieu de la souffrance les souvenirs.
Les vacances, c'était à la ferme de Kercadio ou à Pont Quellec ou rue Noë à Vannes tout près de la cathédrale ou au bord du Golfe : Fest Noz, repas de moisson, pardon à Kerdroguen, plages, poupées en coquillage, balades en bateau, eau de mer....
Forcément les souvenirs de bouche sont très forts..  mes tantes étaient de bonnes cuisinières... Parfums du marché à Vannes près du port, pas loin de la chambre de la tante Jeanne, senteurs mêlées de cire à bois et de beurre salé dans la chaumière de la tante de Kerdrisen (ou dans la salle à manger de la tante Rose), odeurs de fleurs et de terre battue chez Joachim.... Ma tante Adèle cuisinait  à merveille ce que mon oncle Georges ou mon père péchaient ou ramassaient sur la plage, des  coques ou de palourdes farcies... Ma tante Henriette était impressionnante derrière son galettoire une fois par semaine : galettes dégustées dans du lait Ribot. Quant au cidre de mon oncle Joseph il avait un goût unique... mais ne pouvait se transporter sans grande précaution....

Ma recette de far breton je la tiens de ma mère qui doit la tenir d'Adèle ou de Henriette et tous les cousins nous avons mangé ce far... Michel, Marie-Thérèse, Jacqueline, Brigitte, Catherine, Laurence,  Laetitia,  Nathalie, Mickaël, Nicolas et aujourd'hui Lilou, Youna, Irina, Sacha et Romain...

 Kénavo mon Nicolas.


Ma recette de far Breton
300 g de farine 150g de sucre en poudre 6 œufs 1l de lait 3 cuil. à soupe de rhum 300 g de pruneaux dénoyautés 1 noisette de beurre pour le moule

• Préchauffez le four à 180° (th. 6). 
• Dans un saladier, mélanger la farine avec le sucre. Ajoutez les œufs entiers un à un, le lait, le rhum puis les pruneaux. Mélangez bien.
• Versez cette préparation dans un moule à bord haut beurré. Faites cuire le tout 45 minutes environ. Laissez refroidir quelques instants avant de démouler votre far.

La cuisson peut être plus longue cela dépend de votre four, surveillez bien.
Ma mère remplaçait les pruneaux par des lamelles de pommes. Moi je remplace le rhum par de la fleur d'oranger.

Très bon livre sur la cuisine bretonne, Le Grand Classique de la cuisine bretonne de Jacques Thorel aux éditions Ouest- France cliquez ici.

Purée de céleri curry

Cette semaine c'est céleri... céleri boule avec une purée de céleri et une salade de céleri (à venir).

Cette purée est délicieuse avec une pointe de curry. Elle a merveilleusement bien accompagné mon poisson vapeur.. elle aurait été parfaite avec de la viande blanche. Je trouve cette purée assez subtile et raffinée et je suis certaine qu'elle a sa place dans des plats un peu plus élaboré. Françoise la recommande avec du gibier.. mais ça, je ne cuisine pas ;-) enfin pas encore... jusqu'à aujourd'hui... Let's see.. J'ai vu dans le magazine Elle que cela devenait tendance...

Ma recette de purée de céleri 
(inspirée de la recette de Françoise Bernard mais accommodée à la sauce Brigitte)
pour 4 personnes
3 pommes de terre moyenne, 1 céleri boule, 1 citron, 10 cl de lait, 10 cl de crème liquide, 50 g de beurre, curry, sel et poivre.

• Epluchez les pommes de terre et coupez les en quartiers.
• Epluchez le celeri, coupez le en tranches et citronnez-les.
• Faites bouillir de l'eau salée dans une casserole et faites cuire environ 30 minutes à couvert.
• Egouttez-les et passez-les au moulin à légumes ou au presse-purée.
• Ajoutez le lait et la crème liquide (pour la quantité versez au fur et à mesure jusqu'à ce que vous ayez la consistance souhaitée), ajoutez le beurre en petits morceaux et une pincée de curry et mélangez bien. 
• Goûtez et salez et poivrez à votre convenance.

Soupe express du dimanche soir

Pour mes quilles (elles se reconnaitront ;-) une soupe express sans prétention que nous avons réalisée à 4 mains ce soir...

L'histoire, c'est que nous attendons bêtement depuis deux soirs que nos avocats mûrissent pour les déguster avec des crevettes... la mini miss voulait absolument des crevettes... alors j'ai décidé de faire une soupe genre vietnamienne avec un reste de pâtes (penne) et les fameuses crevettes. C'était bon, mais je suis certaine que c'est une recette qui peut s'améliorer en  consultant un ou deux livres de cuisine.

Ma recette express de soupe à la crevette
Pour deux personnes
100 g de penne cuits, 1 bouillon cube bio, 1 échalote pelée, 1 petite tomate sans la peau, 4 épices, gingembre moulu, 60 g de crevettes roses décortiquées,  basilic surgelé,  sel.

• Découpez les penne en petites rondelles.
• Dans une casserole mettez le bouillon cube avec 1 litre d'eau, l'échalote coupée finement, la tomate coupée  en petits morceaux, une pincée de quatre épices, une pincée de gingembre et portez à ébullition.
• Ajoutez les penne et les crevettes, faites frémir à feu plus doux 5 minutes. 
• Goûtez et salez (pas trop les bouillons cubes sont déjà salés). Ajoutez le basilic.
• Servez... 

La mini miss a rajouté de l'emmental râpé.

et voilà un plat complet du soir express.

Pour évitez les morceaux, vous pouvez mixer la soupe après ébullition avant de rajouter les penne et les crevettes.

Et pour éviter de se sentir seule en cuisine, faites participer les enfants, là ma fille a coupé les pâtes en rondelles.

Mont d'Or ou le réconfort....

30 minutes au four à 200° th.6/7+ pommes de terre à l'eau + cornichons + salade verte bien assaisonnée(avec éventuellement charcuteries)= 15 minutes de délectation intense !

 Miammmmmmm

LE gâteau au yaourt

La maman que je suis est trop fière de sa mini miss....
ELLE vient de faire son premier gâteau au yaourt toute seule  !

C'est-à-dire : choix de la recette, lecture de la recette, préparation des ingrédients, touillage (à la main le Kitchen Aid c'est mon jouet...), moi dans le salon, elle dans la cuisine... à 7 ans c'est fort non ?

Je ne me suis occupée que de la partie four sécurité oblige....

Ma recette de gâteau au yaourt

1 yaourt à la vanille  2 pots de sucre (blanc ou roux) 3 pot de farine 3 œufs 1 sachet de levure 2/3 pot d' huile ou de beurre salé fondu fleur d'oranger

• Préchauffez votre four à 180°/th.6.
• Videz votre pot de yaourt dans un saladier. Lavez-le et séchez-le pour qu'il devienne votre mesure.
• Mélangez le sucre, la farine, les œufs et la levure.
• Rajoutez l'huile ou le beurre que vous aurez fait fondre au micro-ondes. Ajoutez un trait de fleur d'oranger.
• Versez dans votre moule (beurré et fariné si il n'est pas en silicone).
• Enfournez pour 30/35 minutes.

Si vous préférez des petits gâteaux individuels utilisez des moules à muffins et réduisez le temps de cuisson à environ 20 minutes.

Vous pouvez l'agrémenter avec des fruits rouge, ou des bouts de Carambar, ou des cuillérées de Nutella.

Pour l'anniversaire de la miss, je le coupe en deux avec un grand couteau à pain pour ne pas les casser, je le tartine de Nutella et je le glace au Nutella. Pour le glaçage, il faut délayer à feu doux dans une casserole la moitié d'un petit pot de Nutella avec un verre d'eau. Puis verser cette préparation sur le gâteau et l'étaler avec un couteau à lame ronde.

Le gâteau des 6 ans !

LE poulet rôti

LE poulet rôti (appelé Pierre dans notre jargon amical) est la recette familiale par excellence.
Aujourd'hui je l'ai cuisiné au citron confit, citron fait et offert par un chef que j'aime beaucoup David Zuddas.

Il y mille et une façon d'agrémenter un poulet rôti... Le principe, toujours le garnir d'un mélange assaisonné, le masser avec de l'huile ou du beurre, le saler, l'entourer de petits pommes de terre et hop au four préchauffé à 180° pour au moins une heure, une heure quinze... vérifier la cuisson en fonction du poids et du four.
Là pour ma farce au citron confit, j'ai mélangé 2 Petits Suisse à un citron confit coupé en morceaux, puis j'ai assaisonné (sel poivre).
La plupart du temps à la campagne je mélange un yaourt à des gousses d'ail et j'assaisonne de thym frais et de romarin.
Pour une version express je fais comme Laurence du Tilly et je le farcis avec un fromage Boursin.
Jamie Oliver met des coquillettes cuites au cœur  du poulet... cuites hein, ne faites pas comme moi je les ai mises crues et ça ne marche pas ! Jamie le fait au citron ou à la bière, il pose le poulet sur une cannette de bière, à l'américaine... je vous passe la photo... un peu bizarre.
Cyril Lignac glisse du beurre de thym sous la peau et le farci de petits croûtons et d'olives noires... Miam..
Je choisis toujours un poulet Label Rouge ou bio.
Chez nous, nous faisons avec au moins un repas chaud avec les pommes de terre, un repas froid avec mayonnaise et salade verte, et je congèle tous les petits bouts de poulet pour les utiliser dans une quiche ou une salade. Et ne pas oublier la carcasse pour faire un excellent bouillon de poule...
Faites un petit plus de jus en déglaçant le plat du four par exemple et congélez le jus... avec quelques pâtes et une salade verte un dimanche soir, c'est divin...