La Machine à coudes

Chouette adresse de resto à Boulogne Billancourt au 35, rue Nationale.

Un resto mouchoir de poche, à la jolie déco de caractère, qui va fêter ses deux ans à l'automne.

Des produits frais, de saison, une belle  et bonne cuisine, à la carte pour 35 euros ...

très bon choix...

En ce moment les tables "Singer" sont dehors à l'ombre des arbres... délicieux et service charmant.

Le Monde à table et Arts et gastronomie

Acheté hier, deux magazines en kiosque, respectivement à 7,90 euros et 7,50 euros.

Le premier Le Monde à table me ravit et représente ce qui anime plus ou moins ma passion de l'écrit gastronomique. Brillant, intelligent, l'éloge de l'authenticité, etc. A l'image du journal Le Monde. Je vais le déguster tranquillement.

A noter la participation de deux plumes amies pro : Jörg Zipprick (cf dessin ci dessous) et le très rock'n roll Stéphane Davet.

La couverture d'Art et gastronomie est charmante et très féminine avec un plat de Anne-Sophie Pic en couverture, l'invitée de ce numéro.

Je reste perplexe sur l'intérieur, le parti pris graphique me gêne, trop flashy, trop coloré, j'ai vraiment du mal à me plonger dans la lecture et à faire la part des choses entre les articles et la pub. Je vais laisser décanter pour voir si mon sentiment évolue, mais je ne crois pas que je rachèterai un troisième numéro.

Et vous vous avez lu ? Qu'en pensez-vous ?

Ratatouille... le retour

Petit retour sur un de mes plats préférés la Ratatouille.
J'ai personnellement un faible pour la version de Anne-Sophie Pic, et bien sûr pour celle de ma chère Françoise.

J'ai choisi pour illustrer la recette de ratatouille une photographie d'un livre de Françoise Bernard, publié en 1967, La Cuisine à l'électricité. 

Recette de Ratatouille 

pour 4/6 personnes 

Aubergine 1, Courgettes 2, Poivrons 2 (variez les couleurs), Tomates 4, Gousses d'ail 2,  Oignons 2, Thym 1 brin, Huile d'olive 6 cuil. à soupe, sel et poivre.

(Les quantités des légumes peuvent varier en fonction de leur taille et de votre marché).

• Lavez et équeutez les légumes, enlevez les graines des poivrons, puis coupez les en petits cubes (courgettes, aubergines), en rondelles (oignons, tomates) ou en lanières (poivrons), tous à tailles à peu près égales. Ecrasez l'ail.

• Faites revenir dans 2 cuillères à soupe d'huile tous les légumes (sauf les oignons et les tomates) à tour de rôle, 5 minutes chacun.

• Versez dans une cocotte le reste d'huile, faites revenir les oignons 5 minutes puis ajoutez tous les légumes, l'ail, le thym et assaisonnez. Mélangez bien

• Couvrez et faites mijoter à feu doux une heure, en surveillant et en remuant de temps en temps (à la Cocotte-Minute 17 minutes après le pshiiiiiit).

• Servez chaud avec du riz ou froid.

Variantes

Vous pouvez ajouter des olives noires, entières ou hachées, ajouter une botte de basilic ou du persil, relever le goût avec un petit piment haché.

La Chouchouka marocaine est cousine germaine de la ratatouille, sans aubergine, avec de la menthe et de la coriandre, servie avec des œufs cassés au dernier moment sur les légumes chauds. Bonne idée pour servir la ratatouille également

Chefs et ratatouille

Vous pouvez farcir des légumes avec de la ratatouille : exemple de recette sur le blog des Pourcel ici.

Anne-Sophie Pic la parfume avec beaucoup d'aromates et y ajoute de l'ananas ici.
Alain Passard la cuisine au beurre salé et au soja ici et recommande de varier les couleurs des légumes (poivrons et tomates) et ne pas trop mélanger.

Thomas Feller a fait une conférence sur le sujet et dévoile entre autres la ratatouille de Ducasse ici.

Georges  Blanc la cuisine avec des escargots ici.

En ce qui me concerne je vais rapidement tester les recettes de AS Pic et de A. Passard (un peu technique).

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