Parmentier au confit de canard et aux noisettes Cyril lignac

p. 58 Cyril Lignac Génération chef

Pour 6 personnes

4 cuisses de confit de canard (j'ai doublé la quantité)
La purée 2 échalotes 1 bouquet de ciboulette 100g de noisettes décortiquées 1kg de pommes de terre (charlotte) 10 cl d'huile d'olive sel poivre
La crème de parmesan 50 cl de crème liquide 8 cuil. à soupe de parmesan râpé.

• Hachez finement les échalotes et la ciboulette. Faites légèrement griller les noisettes au four et concassez-les.
• Faites cuire les pommes de terre entières dans de l'eau salée. Egouttez-les et pelez-les. Ecrasez-les avec une fourchette, ajoutez les noisettes, l'huile d'olive, la moitié de l'échalote et de la ciboulette. Rectifiez si besoin l'assaisonnement.
• Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7)
• Egouttez bien le confit de canard et essuyez-le. Retirez tous les os et émiettez finement la chair. Frottez un plat à gratin avec un peu de graisse du confit, étalez-y le canard, mélangez avec le reste d'échalote et de ciboulette. Recouvrez des pommes de terre aux noisettes et égalisez bien la surface.
• Préparez la crème de parmesan : faites bouillir et réduire la crème avec le parmesan jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse.
• Versez cette crème sur le parmentier et faites gratiner 20 min au four. Laissez reposer 5 min avant de servir.

Parfait comme toujours, une de mes recettes incontournables qui fait vraiment son effet.