Salade de chou rouge aux agrumes

Ma salade de choux rouge est mon must du moment... inspirée elle aussi du Guide Hachette des légumes Stéphan Lagorce. J'ai l'impression avec sa sauce au citron et au jus d'orange de faire le plein de vitamines. C'est bon pour le moral. Il y a juste un soucis avec le chou rouge, c'est la quantité. Vu que Mademoiselle ma fille n'en mange pas, quand j'achète un demi chou rouge ça dure longtemps.... longtemps, longtemps....

Ma recette de salade de chou rouge
1/4 de chou rouge  1 pomme épluchée Quelques noix le jus de 1 citron 2 cuil. à soupe de vinaigre de vin le jus de 1 orange 2 échalotes Persil 4 cuil. à soupe d'huile d'olive Sel et poivre.

• Rapez le chou et la pomme, mélangez.
• Fouettez le vinaigre, le jus de citron et le jus d'orange avec l'huile d'olive et les échalotes coupées finement. Assaisonnez de sel et de poivre (goûtez pour ajuster)..
• Versez la vinaigrette sur la salade, parsemez de persil et de noix hachés et mélangez. Laissez reposer un quart d'heure.